配料：

黑皮雞樅菌 300克，青紅辣椒各一個，蒜 2、3瓣鹽 ，醬油適量，雞精適量。

做法步驟

步驟 1

黑皮雞樅菌洗干凈

步驟 2

青紅辣椒切絲… （因為本人最近不能吃蒜，所以炒的時候沒有放蒜，大家可以根據自己愛好決定）

步驟 3

油燒熱，放入蒜炒五秒左右就可以放入黑皮雞樅菌

步驟4

炒至水份慢慢溢出來，會慢慢變軟，然后加入醬油、雞精，繼續炒至水份慢慢溢出來，會慢慢變軟，然后加入醬油、雞精，繼續翻炒

步驟 5

差不多看到黑皮雞樅菌軟透了，鍋里也有它溢出來的水份，放入辣椒

步驟6

關火，裝盤，開始享受它帶給我們的味覺盛宴…

黑皮雞樅菌， 口感鮮甜脆爽，口感較好。黑皮雞樅菌營養價值豐富，其中含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成分，是一種具有很好滋補功效的食物 。土雞有豐富的營養， 相比于用飼料喂養的雞， 口感也更加好，比較鮮甜，肉質結實，皮脆骨硬。雞湯含有豐富的蛋白質，以及人體必需的多種微量元素和各種營養素。雞湯有增強體力、強壯身體的功效，提高人體的免疫能力等。

配料：

黑皮雞樅菌、生姜、土雞腿、雞翅。

做法步驟

步驟 1

黑皮雞樅菌根部會有些沙，洗干凈。生姜切片。

步驟 2

把雞腿雞翅砍好，按自己喜歡的大小來砍。我喜歡整只雞腿，所以雞腿沒砍。

步驟 3

將雞腿雞翅焯水后撈出來，重新放熱水，然后放雞腿雞翅下鍋煲，放幾片姜。煮開后，調小火煲30分鐘，保持沸騰狀態。

步驟4

放黑皮雞樅菌下鍋煲10分鐘，放鹽和少量雞精調味，再煲5分鐘關火。

溫馨提示

黑皮雞樅菌雞湯的  烹飪技巧

1.黑皮雞樅菌要清洗干凈。2.選用土雞一起煲味道好，營養更豐富。3.喜歡口感很軟爛的，適當延長煲的時間。

雞肉，田園的美味；雞樅菌，山林的惠賜。山林與田園，是我們向往的地方，有向往的味道……

配料：

雞肉半只、黑皮雞樅菌二兩、姜絲適量、小蔥一條、蒜半個

做法步驟

步驟 1

1.黑皮雞樅菌稍沖洗瀝干。

2.雞除去雞胸肉，斬小塊，加鹽1-2小勺、番薯粉或玉米粉1匙、姜絲，用花生油拌勻，腌制15-20分鐘。

步驟 2

大火，鍋燒熱，倒入花生油，油溫九分時，倒入雞肉，迅速翻炒至雞肉變色。
倒入雞樅菌與蔥白、蒜蓉。

步驟 3

翻炒至雞樅菌全部裹上油分，倒入醬油2-3匙，稍炒，再勾芡小半碗。蓋上鍋蓋，轉中火，燜煮2分鐘。(這時候，肉與菌剛墜入愛河，蓋上“被子”，迅速升溫，你中有我，我中有你，醞釀愛的味道)

步驟4

2分鐘后，材料已裹上了湯汁，啟蓋；
加青蔥段，蠔油1匙，糖半勺，大火炒勻即可出鍋。
(愛情進一步升華，濃情蜜意，再也不分開)

步驟5

雞肉嫩滑，雞樅菌也吸收了肉汁，味道層次變得豐富，二者“雞雞”相惜，相得益彰。

溫馨

提示

如果雞樅菌太肥厚，可以對切兩半。去除雞胸肉，是因為雞胸肉較柴，不適合烹炒。

雞樅菌菌肉色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的食藥兩用菌。適合滑炒、油炸。炸好的雞樅下酒佐飯兩相宜，炸雞樅的油還可以拌面，清湯干拌均可。炸好的油雞樅可以保存數月，實在是簡單方便又美味?！?/span>

配料：

黑皮雞樅菌、干辣椒、蒜、蔥。

做法步驟

步驟 1

菌蓋和菌柄撕成細絲，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段備用

（注：不吃辣者可不放，也可適量放）

步驟 2

鍋內倒入油，加熱至菜泡散盡，關火兩分鐘（待油溫稍降，避免菌絲燙焦）；開火，先下菌蓋（因其水份多），炸至微黃時，起鍋；再下菌柄，炸至微黃時，把菌蓋入鍋。

步驟 3

然后放適量食鹽（既為調味，也防菌絲變酸），

步驟4

等水份炒干時，下入干辣椒段、蒜片、蔥段、花椒，炒出香味，盛盤或裝入密封瓶密封即可。

溫馨

提示

要選擇新鮮的雞樅，而炒制油雞樅更多的是耐心，小火炒制，急不得，慢工出美味。把菌絲夾在饅頭里，味道很好。油可以用來拌菜。

黑皮雞樅菌炒肉，一般要選擇新鮮黑皮雞樅菌，這樣炒出來的肉才香，菌才好吃，僅搭配蒜即可吃到原汁原味的黑皮雞樅菌。

配料：

黑皮雞樅菌、豬肉、蒜、蔥花。油、鹽、醬油、淀粉適量。

做法步驟

步驟1

先將黑皮雞樅菌用流水沖洗干凈，注意手法一定要輕柔，這玩意兒很嬌嫩，然后用一把鋒利的尖刀，按下圖所示，將每一個黑皮雞樅菌對半劃開，瀝干水備用。

步驟 2

新鮮的豬肉片，加少許鹽、生抽、淀粉抓勻后腌制幾分鐘備用（如果不考慮膳食健康因素，也可以選用五花肉，更香?。?/span>

步驟 3

先將鍋燒到足夠熱再轉小火、倒油（適當多一點），把肉片先爆至斷血水，待肉片轉成白色時便可撈出，鍋中留底油，把蒜粒入鍋繼續小火煸出香味兒。

步驟4

蒜煸香后，將黑皮雞樅菌倒入鍋中，隨即加入適量鹽，轉成大火快速翻炒，通常炒一兩分鐘就會出水分了（圖2）；就這樣不停地翻炒，如果擔心粘鍋，也可以像圖3一樣，加一點點水進去，整個翻炒過程約6分鐘左右，黑皮雞樅菌就慢慢炒軟了，約有圖4效果的時候就有8分熟了。

步驟5

將爆好的肉片入鍋一起翻炒，注意全程都是大火翻炒噢，這個菜對火候要求很高的，一定要大火爆炒，肉片入鍋炒兩分鐘左右，就可以撒蔥花關火起鍋啦！