銀耳的基本介紹
銀耳又叫雪耳、五鼎芝，最早記錄于清代，清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說:"銀耳那樣的東西， 它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、 “長生不老良藥”。
銀耳的主要特點在于植物膠質，其實主要成分是多糖， 如銀耳可出如此多膠的食用菌可謂鳳毛麟角，多糖的功效主要是增強免疫力、抗癌等。
中醫認為銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。.銀耳蛋白質 中含有 17 種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的 3/4 銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。另外銀耳中還有較豐富的膳食纖維。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜慢性支氣管炎、肺原 性心臟病、陰火虛旺患者。
銀耳的熱量表（每 100 克）
凍干銀耳的冷知識
1.銀耳采摘前是白色的，后經過烘干，由于受到高溫作用 顏色變黃，所以早年間有不法商販用硫磺熏蒸使其恢復白色， 但現代工藝凍干有效避開了高溫脫水工藝，因此大大解決了 銀耳顏色發黃的問題；
2.烘干和凍干的區別，任何營養物質受熱都會受到不同程度的損壞，烘干工藝依靠長時間高溫環境蒸發銀耳水分，多數營養物質或隨著水分被蒸發掉，或因高溫受到氧化破壞，但凍干銀耳首先將銀耳迅速冷凍，在 0 度上下依靠真空抽取水分，保留了銀耳絕大部分的營養成分。
3.凍干銀耳的形態保持不知表現與外觀，冷凍過程保持了銀耳纖維和細胞結構不發生變化，0 度抽取水分保證了原本被保持的微觀結構不發生變化，這也就為沖泡時水分迅速進入銀耳內部提供了條件。
4.凍干銀耳的保存，因空氣中是有一定濕度的，所以打開蓋 子的銀耳，應在取出后迅速蓋上蓋子以免空氣中的水分進入銀耳內，縮短保質期；
5.沖泡即食.1 分鐘搞定早餐。適合現代人的快節奏生活.
6.有時間煮 3-5 分鐘口感更好，短時間的高溫可釋放很多膠質，因為只需要短時間的高溫，對于營養物質的破壞是有限 的。
來源：
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